палисандр по-любому будет курить перед эбони по атаке и читаемости в силу именно своей структуры - поры, заполненные маслом, будут компрессировать верха, что с ними не делай и чем больше масла в порах - тем теплее звук и меньше высоких гармоник и атаки и читаемости тоже. у клена поры полностью закрыты, поэтому он дает больше других деревьев верха, высоких гармоник, даже основной тон передается кленом хуже, чем гармоники (и это тоже, в общем-то, не улучшает читаемость, но уже с другой стороны

). в этом плане эбони - это своего рода "золотая середина" (хотя есть совершенно здравое мнение о том, что пао ферро больше соответствует требованиям идеальной накладки, чем эбони) - дает много основного тона (структура в целом схожа на клен, но есть и открытые поры, заполненные маслом, поэтому верхних гармоник меньше и основной тон остается основным, выделяясь над остальными гармониками), не подрезает субгармоники (как клен), не заваливает верхними гармониками (как клен) и не компрессирует верхние гармоники (как палисандр). при этом отличная юзабельность (механическая устойчивость и т.д.)
пористая маслянистая структура палисандра принципиально не может давать столько же читаемости, сколько даст эбони, причины пояснил выше. другой вопрос, что надо четко понимать, в каком случае какое дерево лучше использовать. К примеру, как уже писал - палисандр на гитару со сквозным грифом - это пичалька (атаки у гитары не будет вовсе, будет сплошная вата, оживить которую окажется тупо невозможно), и, наоборот, поставить эбони на классический страт - большая вероятность того что будет потеряно "битое стекло" в звуке - скорее всего первые гармоники (октава и две над основным тоном) станут громче (их компрессирует палисандр) и характерный пружинящий хруст при атаке пропадет, а появится нечто ближе по звуку к звону - будет эдакий "недострат-недотелек"

...
собственно из-за понимания таких и других заморочек с деревом (после большого количества экспериментов) и их влияния большинство производителей соло-гитар не особо экспериментируют с разными экзотическими сортами древесины - обычно все эти эксперименты "вылазят боком" - гитара звучит не так, как должна, не соответствует требованиям музыканта. думаю, перепробовали они всего уже немерянно и пришли к тому, что всякие извраты можно предлагать клиентам в разделе "кастом", а в сериях лучше себя зарекомендовала классика, которую особо не переплюнешь.