Информации как-раз достаточно много, особенно на форуме.
Выводить как удобнее. Тут есть некоторые условности - если просто выводишь пьезо-сигнал, то требуется аппарат, который может принимать такой сигнал, например некоторые разновидности комбов для акустики и преампы типа Фишман Ауры (не все модели). Для универсальности все же стоит поставить хотя бы выходной буфер-усилитель. Наиболее продвинутый вариант системы микса с электромагнитными датчиками, выбор вполне широкий начиная с Fishman PowerChip, L.R.Baggs X-Preamp и заканчивая навороченными системами типа Graftech G.H.O.S.T. и т.п. Можно использовать и системы предусиления для акустик, есть простенькие у Artec например, и не дорого.