Shaller и OFR на одной фабрике в Германии сейчас делают, о чём речь-то? Вмысле "сталь мягкая"? Ножи и там и там одни и те же, из калёной стали. Вот материал станины, насколько я помню, отличается - на Шаллере это латунь, а на ОФРе - сталь, соответственно по звуку ОФР поострее.
Различия между Original, Pro и Speedloader:
Original: самый обычный флойд, OFR, ну понятно, что это
Pro: низкопрофильный (low-profile)
Speedloader: не сталкивался, но, насколько я знаю, флойд с хитрой системой быстрой замены струн, струны там специальные нужны.