Графитовой смазкой не рекомендовал бы. Если в месте смазки окажется контакт двух разных металлов (например, сталь и хромовое покрытие, или сталь и никель струн), то может начаться коррозия. Пользуй банальную WD-40. Немного на рабочие поверхности ножей, и, по сути, всё.