Когда качается машинка (или выполняется трель, бенд...), струны натягиваются, ослабляются, опять натягиваются... Соответственно и "обмотка" из стун на колке постноянно меняет своё состояние в сторону ослабления натяжения струн. Если зафиксировать струну на колке, а потом просто настроить её поворачивая колок, то как ни качай, гитара не расстроится (во всяком случае из-за интенсивной длительной игры). В этом смысл замковых колков - зафиксиовать струну, облегчить смену струн.