Сустейн, имхо, получается при хорошей гитаре, технике и определенный уровень громкости не мешает тоже. И струны менять регулярно. А 11 на лес пол в стандартном строе, по-моему, перебор, там и с десятками все хорошо должно быть, если гитара не полное полено. Привыкнуть можно, конечно, ко всему, но непонятно зачем. Можно и проблемы с суставами заполучить.
С грифом скорее всего все в порядке будет, хотя я лично не проверял. Но есть вариант, что мензуру настроить нормально не получится - тут лес пол лес полу рознь, на некоторых с седла с завода впритык стоят.