Нет, неправда. Есть даже всякие подписные модели крутых дядек, где например только одна ручка громкости, и с одним датчиком гитары есть - минимализм вполне себе в почете и у серьезных музыкантов.
Можно напрямую датчик(и) к переключалке или джеку припаивать - все будет нормально. Звук немного другой будет, точно так же как если ставить разные номиналы потенциометров - но это нюансы, тут кому как больше нравится