технологически проще делать плоский кабель? ню-ню...
Технологически проще использовать оборудование отлаженное под две жилы для выпуска одножильного варианта кабеля. Вот и используют вот и в инструментальном сплющенная жила хотя могла бы быть и круглой в сечении без всякого ущерба.
В общем с тем что емкость практически неизменна я соглашаюсь с оговоркой что для звуковых частот изменениям диэлектрической проницаемости можно пренебречь, однако замечу что мнение аналисис таково:
It is also important to note that R, L, G, and
C also change with frequency, making the impedance of a cable even more frequency dependent.
Тобишь парни говорят что емкость таки меняется по их словам - вероятно речь о частотах порядка 1мГц и выше вплоть до десятков ГГц (парни делают кабеля не только для аудио - думаю с NASA они имеют намного больше чем инструментальных кабелей).
Теперь дальше. (Речь пойдет о двужильном кабеле)
1. Почему жилы сделали овальными?
Две овальные жилы вписанные в круглое сечение кабеля будут обладать большим сечением чем две круглые жилы (тупо геометрия) вписанные в тоже сечение кабеля.
Ну и заодно напряженность электрического поля меж двух жил уменьшили - дало ли это что то непонятно только.

2. Почему жилы полые?
Жилы полые потому что задача стояла в том как убрать скин-эффект. Так как при повышении частоты плотность электрического поля смещается к поверхности проводника - убрав сердцевину получили стабильное сопротивление кабеля в широком спектре частот, а с ним и большую линейность ачх.
При этом при этом получили еще один эффект - меньшую индуктивность чем если бы жила была сплошного сечения. Это привело к меньшим искажениям сигнала -

НО все это очень слабо касается инструментальных кабелей.
Почему слабо касается? Жила одна напряженность электрического поля меж жилами отсутствует равно как и теряется смысл ее овальной формы. Влияние скин-эффекта в условиях той эдс что создает датчик - очень мало. Индуктивность также мала ибо нет необходимости в большом сечении из-за малой эдс.
Разве что можно сделать емкость кабеля, при аналогичных остальных характеристиках, чуть больше и сместить горб на ачх в сторону меньших частот которые совпадут с верхними частотами электрогитары. Это приведет к тому что высоких частот станет больше и все будут рады.