Ресторанные борщи вкуснее, потому, что их профессиональные повара готовят. А профессионалы всё делают строго по рецепту, а рецепт всегда сбалансирован. Там всего в меру, и капусты и свеклы, всё строго по правилам. Дома же все готовят по разному. С перекосами. Часто в домашних борщах перебор со свеклой, её слишком овер дофига.