Ни че се, круто. Пиши рецепт )
Свинина лопатка (жирность 35 - 40%) 70%
Говядина 30%
Режем кусками под мясорубку, добавляем нитритной соли 18гр/кг и сахар 0,5гр/кг. В Вакуум и на трое суток на предпосол (предпосло при температуре +2, +4градуса, не выше).
По истечении срока пропускаем через мясорубку на решётке с отверстиями 3мм.
Специи по вкусу (даю раскладку для Сервелата Финского).
*Специи, которые указаны горошком измельчаем в пыль.
Фосфат – 2 гр/кг.
Белый перец горошек – 1 гр/кг.
Черный перец горошек – 1 гр/кг.
Мацис – 0,5/кг гр.
Имбирь молотый – 0,5/кг гр.
Гвоздика – 0,2/кг гр.
Вода ледяная – 50/кг гр.
Коньяк – 30/кг гр.
Вымешиваем фарш до появления белых нитей. Важно, не перегревать фарш выше 12градуслв, иначе фарш осалится и получим брак в виде бульонного отека (вареная котлета).
Набиваем с помощью колбасного шприца в оболочку диаметром 50-55.
Осадка: 12 часов при температуре +2+6*С
Термообработка на картинке ниже.
По окончании термообработки достаем колбасные батоны и производим процесс душевания под холодной водой и убираем в холодильник на ночь.
На следующий день дегустируем, наслаждаемся вкусом натуральной колбасы и радуемся, какие мы молодцы.
Если эта тема интересна, то вот у этого парня самый лучший канал по изготовлению колбасы в домашних условиях.
Он конечно коммерс и рекламирует свою продукцию. Я не призываю у него что-то покупать, но специи у него одни из лучших на рынке. Пользуюсь ими. Учился у него.
Если будут вопросы, пишите, с радостью отвечу и помогу с приготовлением))
https://www.youtube.com/@emkolbaski/videos... и добавил:АндрейСергеевич, так ты вообще - Профессионал. С большой буквы! 
Спасибо за вашу высокую оценку
Размещение рекламы