Форум гитаристов

Пицца годное дело! Одобряем!!! А я сегодня опять по палтусу прошёлся. Планировал на дачу сгонять на углях пожарить, заготовил вот так



но резко испортилась погода, поход отменил, пришлось перестроить настрой на духовку.



запеклась,



по традиции мазик и сыр, на верхний нагрев,



Результат...

fender44, с мазиком и сыром что угодно заходит. И на вкус одинаково получается

Я вот тут пришел к шокирующему осознанию того, что на новый год на моём столе не было ни холодца, ни селёдки под шубой. И если с селёдкой тут всё очень плохо, то вот отсутствие холодца я никак не могу оправдать, и я решил наверстать упущенное и попробовать сделать заливное, ибо никогда раньше не делал ни его, ни холодец, ни другие производные. В итоге получилось вкусно шопипец, но с желатином облажался: на пачке написано 1 пластинку на литр жидкости, я сделал 2 пластинки на полтора литра бульона, в итоге ничерта не застыло за почти 14 часов в холодильнике и по консистенции получилось что-то а-ля вьетнамский крахмальный супчик с соплями.
Но вкусно шопипец, язык это конечно вещь, очень нежное мясо, с хреном вообще бомба.
Зачем-то решил сфоткать, хотя сейчас понимаю, что вот уж этого техпроцесса фотки ну совсем не интересные получаются 


Варю язык в бульончике с двумя луковицами, морковкой, кучей черного перца, двумя листьями лаврушки и чуть-чуть розмарина и тимьяна.


Разобрал и порезал языки с морковкой. Ошмётки, хрящи и прочую требуху - собаке, бульон процедил и пока еще горячий, замешал с желатином.


Залил бульоном, подождал пока остынет до комнатной температуры и в холодильник. Фоток финального результата не будет, потому что я там уже ложкой поковырялся и блюдо потеряло последнюю надежду на презентабельный вид.

Small music tower,
вот, когда по тарелкам часть разложили, перевернул в исходном для фото. В мясе не очень жирно, а около косточек и плавников да, жирненько, но капееец как вкусно...

Ну вот смотри, как я думаю - если ты возьмёшь один кусок - например который в верхнем левом углу, положишь его на тарелку, к нему что-нибудь типа зеленушки, кусочка хлебушка, сфоткаешь крупнее, ближе - будет уже смотреться как из ресторана высокой кухни.

Small music tower,
вот, когда по тарелкам часть разложили, перевернул в исходном для фото. В мясе не очень жирно, а около косточек и плавников да, жирненько, но капееец как вкусно...

(Ссылка на вложение)

... и добавил:

Tale, скорее всего причина в положении желатина в горячий бульон. Его нужно было минут 40 подержать в холодной до набухания.

... и добавил:

Small music tower, с макрурусом я тоже первый раз лоханулся, весь расплылся. С ним по другому нужно. Я его потом победил, но давно было, подзабыл уж. Потом он у нас пропал из продажи, тока обломки какие то пожелтевшие лежат на прилавках. Даже неохота было брать. В Метро недавно попался хороший, доедим палтуса, макрурус на очереди. Вспомню, отфотаю и выложу.

... и добавил:

Кстати зубатка тоже та ещё вредина, тоже любит расплываться, но я её готовил, в теме есть рецепт.

за вкус верю - 5...за вид - 3+

 

Новых фоток нет. Зато нашёл старую - делал яишницу на всю семью из 4-ёх яиц.
Одно оказалось "маленький двойной"   

завтра котлеты буду делать
свиноговяжий фарш розмарин
яйцо
панировочные сухари кукурузный хлеб сливки лук чснок

Окунь морской. Большой был, с килограмм.







И суп-лапша из куры.

Даёшь рыбный день в понедельник!!!

А я стерлядку купил - на 1.5 кг!!! Никогда с ней дела не имел.
Сейчас сижу замарачиваюсь с этой визигой(вязигой) - сколько людей столько и мнений.
Кто говорит - она ядовитая, нужно обязательно удалять. Кто говорит - всю жизнь ел, самая вкусная вещь в осетровой рыбе.
Купил как свежую  - продавец говорит привезли сегодня 3 штуки всего. На льду уже 2 было. Я 2-ую взял.
Я хотел эту визигу вытащить  - но она очень тонкая и нежная - рвётся сразу - вытащить её вообще не реально.
Пошёл даже на то, чтобы на куски порезать, но бесполезно, она внутрь прячется.

Вобщем сейчас готовлю в духовке, с картошечкой, но как дальше пойдёт - пока в больших раздумьях. 

(Ссылка на вложение)

визига ядовита если рыба не свежая.
А удаляют ее больше по эстетическим соображениям. Когда она готовится - увеличивается в объеме в несколько раз и просто "взрывает" рыбу
У меня такое приключалось уже