Форум гитаристов

Курочка в восточных травах и специях с картофелем (дополнительно гарнир рис).
Использовал вторую половину курицы, которая пошла на жульен.
Всё это время лежала в морозилке - на вкусовые качество в отрицательном плане никак не повлияло!
Отличная курочка, сочная аппетитная.

Подогревал? Я тоже так делаю. Аромат хорошо раскрывается.

Ага.
Я специи, чеснок, имбирь в соевый соус кладу - потом всё это ещё немного грею, чтобы специи аромат отдали в жидкость, потом уже поливаю мясо.

... и добавил:

Кстати о восточных травах - там в верхней части фотографии специй, лежит цельный маленький-маленький красный перчик - это мексиканский перец чили "Птичий глаз" - у него жгучесть "10". У хабанеро тоже 10, а вот у халапеньо - 6.

комрады, подскажите что не так.
на прошлые выходные готовил макароны с мясом (подлив - мясо тушеное с луком) - получилась какая-то муйня (я это последний раз года 2-3 назад готовил).
мясо (свинина) слегка обжарил, долил воды, протушил минут 20, выпарил воду, обжарил лук, добавил томат-пасты, все обжарил, посолил, слегка поперчил, долил воды и тушил минут 20.
и что-то мне не очень понравилось
или подскажите рецепт без особых наворотов.

Я бы поступил так. Сначала обжарил свинину, изъял бы со сковороды (свинина готовиться быстро, жарим до корки/цвета на сильном огне). На этой же сковороде обжарил бы лук (желательно карамелизировать, нужна сладость), потом влил туда предварительно разведённую в воде томат пасту (у неё вкус резкий, надо или разводить в воде или обжаривать в масле заранее). Добавил бы специи, выварил соус (сахар+уксус, если есть желание). Завёл бы туда свинину и проварил минут 5.
В твоём случае ты мясо сварил, причём два раза. Ну, на мой многовато для свинины. Но я не повар, мне можно)

Jits спасибо, попробую на следующие выходные. Сахар и уксус не добавлял никогда. Ты прямо в зажарку из лука сахар сыплешь? и на каком этапе уксус добавлять? Я может еще и с томат-пастой переборщил - зафигачил ложки три.

В итоговый соус.
Там же неизвестно что получится, томат-паста разная всегда на вкус, лук может тоже дать сахар больше обычного. В итоге готовый соус и регулируешь как тебе нужно. Главное, томат-пасты много не добавлять, она просто забивает всё блюдо. 

Чет лень было заморачиваться, лежал у меня кусок шеи свиной, ну я и зафигачил в духовку. Сделал в ступке смесь специй из чего под руку попало - черный перец, чили, тимьян, семена фенхеля, кориандр, зира и чего-то еще уже забыл. Туда чесночка, пару ложек домашней горчицы, немного оливкового масла чтобы по консистенции было как густая паста. Надрезал мяско, обмазал и положил на картоху с луком и в духовку минут на 40, пока картоха не запеклась.


Получилось нормально, ближе к центру мясо суховато, но если есть одновременно с корочкой специй, луком и картошкой то вообще норм.

Наверное духовку сильно разогрел. Снаружи мясо резко сжимается и выдавливает соки, которые потом просто испаряются. Попробуй градусов 120 для начала, а чутка погодя 110. Через минут 15 держи 100 градусов и так до готовки. Температуру внутри куска доведи до 82 градусов и хорош. Тогда будет сочно. Очень.

Не обязательно быть американцем. Я думаю в русской кухне есть нечто похожее, просто в погоне за модным заграничным многое русское утрачено и забыто.

В русской кухне есть феноменальный десерт из яблок под названием пастила. Мне сюда посылками отгружают Белевскую, которая типа трушная традиционная, это вообще вещь, никогда ничего подобного не пробовал. С заварной пастилой, к которой все привыкли, не имеет ничего общего по вкусу. Даже сам как-то пробовал сделать несколько раз, один раз почти получилось по консистенции и текстуре.

Одно время промышленное производство забросили ввиду его дороговизны. Да и консервный завод проходил через тернии рыночной экономики...
Сейчас в Белёве и его окрестностях существует несколько производств пастилы, наиболее мощное и современное в д.Богданово. Кроме того, ещё и частники лепят кто как умеет... Причём у отдельных получается очень прилично, но у них всё под заказ.
Поэтому вид и вкус довольно сильно разнится. Можно разочароваться попробовав не то.
Издавна готовили из антоновки, сушили на берёзовых дровах. Сейчас - из разных доступных сортов с использованием современных добавок... Ещё  попутно и зефир, и мармелад...
Частники сушат пласты как правило в духовках, но лично видел как огромные пласты сушат ... в бане
Употреблять рекомендую так: кусок нарезного батона намазать сливочным маслом, сверху положить пастилу и ...с молоком!
Я иногда ещё сыр сверху кладу
Нож при резке пастилы лучше смачивать, так меньше залипает.