Любая стоковая гитара лучше звучит чем какой-то кастом шоп. Но это большое ИМХО, со временем проверится. Но пока так
от бренда зависит, гибсон кастомшоп как правило посильнее, с джексонами - было у меня несколько наммовских джексонов, звучали хуже обычной серийки, и.т.д. тут строгих правил нет.
Сур например ты можешь заказать с некоторыми своими хочушками, выбираешь модель, а потом спеки по твоему выбору, Лепский кстати аналогично делает, да и некоторые вещи у Лепского кстати на Сур похожи))
http://topguitars.ru/guitars/252/ПРС просто под заказ дилерам выпускает различные партии, но там заказ поймать сложнее, что хочешь, нужно либо найти дилера, что бы твои конечный желания совпали, либо заказывать ап, но там более все ограничено.
лично у меня сейчас любимая гитара - ПРС Ку24 с грифом из палисандра))