экранируют графитовой смазкой, алюминиевым скотчем или фольгой. 
Вот!
А отбитая краска - фигня... еще шкуркой поширкать как следует - будет винтажный вид, как на дорогих стратах. Забей. Все ерунда. Главное, чтобы гриф не погнулся и механика работала. А краска на звук не влияет.
Наоборот, чем ее меньше, тем лучшее.