Способы самые разные.
На инструменте придумать гармонию, потом на нее наимпровизировать множество кусочков, в редакторе выбрать лучшие, выбрать основную тему.
Открываешь нотный редактор и без инструмента туда вводишь ноты, тоже бывает интересно получается, там ведь ход мысли другой нужен, с применением музыкальной теории.
Ну или самый верный способ - взять и придумать музыку в голове или на инструменте, кто как может, а потом перенести в редактор, но тут надо, чтобы в голове музыка звучала. Можно напеть что-то, если слух есть и попадание голосом в ноты.
Самое главное тут - анализ чужих произведений на слух или теоретически, когда смотришь в ноты и подмечаешь, вот тут автор такую задумку использовал, тут так-то ноты выстроил, темп интересный и т.д. Есть учебники по аранжировке и композиции.
Какая интересная задумка здесь, взять быстрый темп для ударки, которая напоминает паровоз пыхтящий, под это сыграть медленное и спокойное соло, вроде бы вещи несовместимые, но звучит хорошо.
https://www.youtube.com/watch?v=k9rBP4MEEBUИли вот, тоже имитация поезда, но музыка расслабляющая при этом. Все друг у друга копируют и используют некие клише, или копируют природу, мир.
https://www.youtube.com/watch?v=BiNgy_Pw91YИ еще один пример подобного хода мысли композитора. Если много музыки слушать и анализировать ее, то со временем многие ниндзя приемчики в голове осядут, тогда можно и свое что-то придумывать на их основе. Надо понимать, таких приемов очень много, в этих трех видео только один пример использования быстрого темпа паровоза.
https://www.youtube.com/watch?v=rvuteGIuAbc