сочинять на слух 
Ничего

-ного в этом нет, рабочая метода, кстати

Когда я в теории не шарил вообще нифига (тогда и играл не очень, т. е. опыта было мало, и слух не особо прокачаный), мне тоже хотелось шаблонов, а потом как-то пошло

Не скажу, что зачатки теории сильно помогают ( вообще никак (мне)

, разве что гармонизировать мелодию в терцию

), но без опыта и слуха обойтись не получится