Форум гитаристов

Как в Москве сделали сидр вместе с именитым британцем Томом Оливером

«Хороший сидр всегда находится в комплексном балансе. Терпкие танины и сладость отвечают за основную тельность сидра, кислоты — за его освежающее восприятие. Английские сорта знамениты терпкостью, в то время как выдающаяся характеристика российских яблок и сидров из них — высокая кислотность. Поэтому решение было на поверхности: Том Оливер взял на себя приготовление танинного бленда с низкой кислотностью из легендарных английских сидровых сортов «мишлен» и «дабинет», прямо из Херефордшира — мировой Мекки традиционного сидра, а Rebel Apple отвечала за подготовку качественного сидроматериала из самого легендарного русского сорта — «антоновки», признаваемой на уровне культурного кода и обладающей высокой кислотностью и выдающейся уникальной ароматикой», — рассказал Ионов.

Сложности начались, когда надо было доставить заготовленный Оливером сидр в Москву, продолжил он. «Никто и никогда не привозил сидр наливом, такого явления не видела и российская таможня. Для этого нам пришлось официально привезти образцы и провести их испытания в двух государственных лабораториях, включая Центр гигиены Роспотребнадзора», — сказал россиянин. Груз пришлось проводить через таможенные службы Британии, ЕС, ЕАЭС и России.

В конце мая стало известно, что московская сидрерия Rebel Apple была признана «Лучшей международной сидродельней года» на проходившем в США конкурсе GLINTCAP, считающемся самым уважаемым в сидровом мире. Как рассказывал Александр Ионов в интервью «РБК Вино», первый сидр он сделал на даче в 2016 году из перетертых яблок. Когда объем дачного производства достиг 1 тыс. л, он понял, что нужно учиться, и поехал в Англию за теоретическими знаниями. Он признается, что большой вклад в его квалификацию внесла волонтерская стажировка на двух английских сидрериях. «Сидровая культура своеобразная: она имеет элементы винной — покрутить бокал, понюхать — и крафтовой, пивной, где меньше снобизма, все просто и по-братски. Как бы материи столь же высокие, как в вине, а отношения простые, как в пиве», — делился Ионов.
https://www.rbc.ru/wine/news/68626d2a9a79472563dcaa3a?from=from_main_16