можно измерить не выпаивая - измерять надо сопротивление между средним выводом и землей (можно тупо на выходе из гитары, на шнуре например) в нескольких (в том числе средних) положениях крутилки. Но это позволит только примерно прикинуть, т.к. неизвестно сопротивление датчика и вообще схема.
... и добавил:
максимальное сопротивление намеренное таким способом (в среднем положении, но если это логарифм, то положение будет не среднее по координате) будет равно примерно четверти сопротивления всего потца.
... и добавил:
но кстати если потц поврежден, то такой метод может ваще не сработать