Ты для начала гриф выровни анкером. Только ты знаешь же что крутить его сразу нельзя - потихонечку... По четверть оборота давая дереву изогнуться. Да.. И на ослабленных струнах обязательно!
Ну вот гриф допустим ровный на ослабленных струнах... Чё теперь?
Теперь ты опускаешь сёдла до тех пор, пока струна не ляжет на лады. В идеале картинна должна получиться такая, что струна ложится на все лады сразу.
Ну теперь, собственно, натягивай струны и настраивай гитару. Гриф изогнёт слегка и струны перестанут лежать на ладах. И вот тебе вуаля! Как раз необходимые 1.2-1.4 мм над 12-м ладом...
Бывает после настройки гриф прогибается больше чем надо, тогда чуть подтянуть. Без фанатизма - пол оборота достаточно.