Если, кто помнит, то в таких-же бочках. в СССР продавали вино в розлив. Во всяком случае в городе моего детства Сочи - продавали. Так-вот, когда привозили новую бочку, то дня 2 никто не покупал - все ждали пока на жаре забродит и вот тогда начинали покупать - видимо лучше торкает. Да, квас сегодня не тот, что был раньше, а пиво нулёвка - вообще шняга (странно , что стоит так дорого) - как-будто в бутылку из под пива - воды налили.
... и добавил:во, вспомнил. Хороший квас в бочках, продаётся в Краснодарском крае (когда едешь на Тамань , то там по дороге - просто море этих бочек.