Один приятель рассказывал, что когда он отдыхал в Крыму, один местный винодел угощал его дрожжевым вином.
Берётся толчёный виноград с соком, туда сыпят дрожжей побольше, всё перемешивается, дают настояться. Потом жмых откидывают, просеивают воду через сито, разливают по бутылям и опять дают настояться. Вроде, потом уже можно пить.
Смысл в том, наверное, что виноград вместе с дрожжами лучше бродит.