ОК, значит чёрный нал получается путём продаж за наличные физическим лицам, "мимо кассы".
А вот можешь объяснить (просто из любопытства спрашиваю), каким образом кассовый аппарат розничного магазина (фискальник) может работать мимо бухгалтерского учёта? Я точно знаю о существовании таких волшебных аппаратов, но не понимаю принципа 
Есть такие чекопечатающие машинки, они по-моему для организаций на ЕНВД изначально, у которых налог от выручки не зависит. Их же покупают как-то влевую и ставят в осганизации на упрощенке, к примеру. Если купил что-то, смотришь на чек, а на нем нет строчки ЭКЛЗ, но есть строчка ЧПМ - вот это как раз тот случай. Хотя, сейчас ЭКЛЗ тоже отменят, будут онлайн кассы и новые чеки по новому федеральному закону, не знаю пока как они будут выглядеть. Там фишка в том, что любой покупатель через интернет сможет пробить, настоящий чек или нет, и если нет - сообщить в органы, а органы в дальнейшем организуют проблемы выдающему левые чеки.