Не так важна порода дерева, как качество и подготовленность этого самого дерева для гитарных целей. Делают из тех или иных пород потому что когда то получилось, были доступны эти породы, вот и делают из того что получилось. Тем более, что годный вариант найти трудновато. Не, конкретный вариант найти не трудно, но тут же встанет вопрос в том, чтобы это было в количествах, а они должны быть большими если хотите сделать бизнес, способных обеспечить производство на годы. Ну а сами скажите мне, какой чудак займется масштабным исследованием всех пород деревьев во всем мире, во всех возможных условиях и вариациях и сколько бабла+время? А самое главное - зачем?