Вывел для себя правила яиц:
1. При покупке - взболтать возле уха, если гремит, то несвежее (цветовая гамма скорлупы - по вкусу).
2. При складировании в холодильнике - ставить в подяичницу тупым концом вниз.
3. Перед яичницей - обязательно помыть с мылом (немытые на скорлупе имеют массу микробов, включая птичий грип и сальмонелез).
4. Жарить только на сливочном масле (можно добавить ветчины, летом - помидоры, лучёк) обязательно подсолить, можно приперчить.
Теперь по теме:
1. Яйцо должно быть в левой руке, острый увесистый нож в правой.
2. Бить над сковородой быстро сверху-вниз вертикально, на себя с проскальзыванием и таким же быстрым подъемом.
3. При правильном разбитии должен быть слышен четкий, отрывистый звук (типа восьмушки или шестнадцатой). Не путать со свистом летящего ножа. При выполнении этих условий скорлупы в яичнице быть не должно!
При жарке:
1. Как начнет прижариваться белок, акуратно ложкой убрать с желтка сверху прозрачную вязкость (похожую на сопли в первые дни болезни).
2. Далее по вкусу: либо накрыть крышкой, чтобы затвердела верхняя часть блюда, либо продырявить желток, либо оставить так - полусырым.
Даже при наличии мелкой скорлупы в яичнице (у новичков) - ничего страшного, скорлупа - это кальций, укрепляет кости и зубы.
Размещение рекламы