Никогда не понимал этой темы с супер-ножами. Приедут люди в поход с каким нибудь ножом за 15 к, и таскают его, не дают им консервную банку даже открыть. Мой ответ: нож должен быть недорогой и острый. Причем не нужна супер-заточка по углам, бруском наточил и нормально. У меня mora за 800 рублей, и, прикиньте, когда я в лесу или в горах, я им постоянно пользуюсь, а не только любуюсь.
... и добавил:
На кухне то же самое: главное вовремя точить, остальное не так важно.