насчет повара у меня есть универсальный ответ: действительно не надо разбираться в рецептах, что бы определить, что приготовлено плохо. но фишка в том, что все нормальные люди, независимо от профессии, имеют органы осязания и обоняния. при этом не все нормальные люди обладают слуховым навыком, не иметь музыкальный слух не является психическим или физическим недостатком. а фишка музыкальных разговоров именно такая, условно говоря, если проводить параллель с едой, у тебя либо есть язык и нос либо нет.
И, заметь, есть некий предел "удобоваримости" для едоков, которые говорят что это вкусно, и это вкусно.
Если переносить сей опус на музыку, то почему-то предлагается дискутировать о качестве музыки по составным частям. От меньшего к большему, что как-то, ИМХО, не корректно. Бессмысленный набор мелизмов и точных приёмов не делает пьесу талантливой (всегда нравилось в пример приводить "Лунную Сонату", фантастическое произведение. Гениальное и не слишком сложное). Качество извлечения нот никоим образом не делает гармонию интересней. В итоге имеем как в монологе Райкина "Кто сшил костюм?", вроде всё отлично, но что-то не алё.