Разница есть и в дереве и в конструкции.
Как-то я брал две гитары одного и того же мастера с одинаковым деревом, только бриджи разные. Поставил одинаковые струны и т.д. И записал тесты. Кому ни ставил, все чётко говорили, что вот эта гитара с флойдом, а вот эта без. У меня даже на винте вроде сохранились где-то.