Смена дат произошла в 1918 году. До этого на новый год нельзя было нажираться - хотя вроде бы как и повод, ведь
самим царем-батюшкой утвержден и почти единственный нерелигиозный праздник (в религиозные были ограничения и традиции, что нужно есть). Но до 1918 года у православных в НГ был предрождественский пост. А потом Ильич признал, что для выживания большевизма необходима реставрация капитализма
- и наступила эпоха НЭПа. Вот нэпманы и жировали на старый новый посредством оливье: у вас разруха, а у нас на столе дифсит.
А когда религиозное мракобесие и буржуев окончательно победили и на посты забили, стали готовить оливье и на старый, и на новый, так как киряли безбожно - а это вроде как неплохой закусь.