Первый пункт - самый общеприменительный.
Конкретно в случае данного пивняка вопрос "зачем платить" имеет очень простой и понятный ответ. Пивняк, какой бы ни был, хоть трижды крафтовый - всегда криминогенная зона, тем более, около метро. Не будет налогов - не будет полиции, будут платить бандюганам и периодически восстанавливать с нуля разбитый вдребезги бар. Но, общая относительно благоприятная криминогенная обстановка в столице позволяет им "ездить зайцем" за счёт тех, кто платит, вот и весь хрен до копейки.
Все пункты общеприменительные, и уклонение от уплаты налогов или их минимизация не являются каким-то российским феноменом, это происходит везде. Поэтому ссылаться на то, что кто-то их не платит, в качестве оправдания вечного Путина - либо мошенничество, либо глупость. Мелкий бизнес вообще часто не платит налоги в разных странах, и на это закрывают глаза, поскольку он все равно выполняет важную полезную функцию - создает рабочие места, спрос в экономике, и по крайней мере занятые им люди не получают пособий (или получают меньше). Это лучше, чем безработица, даже если налогов от него не поступает. Уж всяко больше пользы от этих твоих пивоваров, чем от департамента в СК по борьбе с пересмотрами итогов.
Пример с пивняком и полицией в нашем случае некорректный. Поскольку полиция - орган федеральный, содержится он за федеральные деньги. Начальство туда назначается из федерального центра. Федеральный бюджет формируется из разнообразных налогов на полезные ископаемые, части налогов на прибыль больших компаний, и НДС. НДС не платить невозможно, он взимается при любой покупке. И полиция получит финансирование в любом случае, совершенно независимо от того, платит пивнуха что-нибудь или нет. И влиять на ее работу местные жители не могут вообще никак.
Местные налоги - это школы, больницы и благоустройство всякое. Тоже важно, конечно, но там тоже вклад пивнухи мизерный. И, что важно, местные налоги лучше платят там, где от них наблюдается какой-то видимый эффект и есть понимание, на что они идут.
Даже не платя ни копейки налогов, кроме автоматически взимаемого с покупок НДС, каждый человек перечисляет деньги федеральному центру, и потому имеет полнейшее право иметь претензии к этому федеральному центру и конкретно к возглавляющему его Путину В. В.