RafaelRS, а почему ты считаешь, что если привел данные за 1913 год, то ты описал диету за несколько веков? 
Я привел не только статистику. В том числе жизнеописание средневековых людей. Понимаю, это посредственные источники, но при первом приближении имею основания полагать, что они опираются на вполне, по вашим представлениям, авторитетные источники. При большом желании можно раскопать и более надежные источники. Не думаю, что по содержанию они будут отличаться сильно от вышесказанного - ибо это все уже и без них говорил, это очевидно чисто логически и объяснил почему. Не используя современных технологий не так уж и легко взращивать скотину на забой. В разы это сложнее если ты обложен податями. При этом речь не идет о полном отказе от мяса. Речь о довольно редком употреблении. Перечислил примеры, которые не подпадают под эти закономерности.
Кстати, можно еще вспомнить про кочевников. Для них тоже логичнее мясная диета. Но кочевники во первых это уже не север, во вторых насколько помню они тоже менее многочисленны. Здесь тоже есть интересный момент. Какова одна из причин, что кочевники кочуют? Потому что им скотинку выращивать надо, а если не заниматься земледелием, на одном месте только ресурсами природы этого не сделаешь - быстро истощается. Потому приходится кочевать с места на место опустошая кормные участки. Что лишний раз доказывает, что для того, чтобы растить скотинку для мясной диеты, надо на ее корм горбатиться прилично на поле.