Расписки конечно это перебор - тем кому настолько не доверяешь, лучше вообще не давать, пусть даже и с распиской. А записывать надо, обязательно, кому и сколько дал, и кто сколько вернул. Если отдают частями - под конец уже не вспомнишь кто сколько должен