тоже не понял, о каких школах речь. техника та же, гаммы достроить вроде бы не проблема. стандартный строй у семиструнки такой же квартовый, как и у шестиструнной, то бишь прижатая на 5-ом ладу 7-ая даст унисон с открытой 6-ой. что касается риффов, то накачай, что ли, для начала табулатур ребят, которые играют на семиструнках, да погляди, чего там у них. групп таких полно, но это большей части всякие дэтх-грув-металкоры, которым нужно далеко вниз забираться, либо адские прогрессивщики, которым нужен диапазон поширше. обычные рокеры и неэкстремальные металлисты обходятся шестью струнами - опять же, по большей части.
вообще, есть мнение, что если ты не знаешь, как настроить семиструнку и что на ней играть, то она тебе не нужна.