В любом миди редакторе есть контроллер питча: Pitch Modulation, Modwheel, Pitchwheel.
Все прекрасно рисуется, на практике еще и лишнее убирают, чтоб не перегружать миди-канал лишними сообщениями, формат старый и не любит лишнее.
В том-же Кубейс есть выбор, что рисовать: карандашом произвольные кривые, или синусоиды с верху вниз, с низу вверх, квадратные формы положения точек контроллера. Нажать соответствующую кнопу и в путь.
В Рипере немного иначе: через Ctrl свободное рисование "фигур\кривых контроллера", синусоиды и прочие плавные фигуры, Shift+Ctrl угловое рисование точек, скажем триангулярное, когда нужно чтоб первая точка оставалась на месте, все остальное падало или поднималось под острым углом.