Данил Денисенко,
Если речь идёт непосредственно о сигнале гитары, то речь об микрофонном/инструментальном предусилителе.
Если писаться через гитарный преамп, то по поводу уровней можно не страдать, обычно там небольшой уровень и его можно тем или иным способом регулировать.