Главное - представлять где и что будет играть. Потом набиваешь МИДИ, импортируешь в Nuendo и вешай семплеры, добиваясь нужного звука. Многие живье пишут прямо в Cubase (Nuendo), но я так не делаю - перегоняю в WAV все, и кидаю в Samplitude. Там уже пишу все живье и свожу. Так меньше нагрузка на комп, чем в случае, когда в одном проекте и МИДИ трэки и WAV... Мне так удобнее, но это не обязательно идеальный метод (скорее - нет...). Надо попробовать, потом постепенно найдется лучший для тебя метод...