Додумался, наконец - полез на сайт производителя. И вот что там сказано, резюмируя:
Das heißt, bei baugleichen Kopfhörern (DT 770 PRO mit 80 oder 250 Ohm) klingt die hochohmigere Variante üblicherweise neutraler, ist aber (je nach Kopfhörerverstärker) eventuell etwas leiser.
Что значит, при конструктивно аналогичных динамиках (как в случае с этими двумя моделями), высокоомные модели звучат обычно нейтральнее, но (в зависимости от мощности усилителя) соответственно несколько тише.
Тише-громче для меня не особо важно, а вот нейтральность - да. Так что теперь склоняюсь к 250.
... и добавил:И, если кому интересно, вот и объяснение (оригинальный текст опущу).
Там в конструкции используется где-то медный провод провод. У этого провода, по мере утоньшения, увеличивается сопротивление. Но зато падает вес, что даёт ему возможность двигаться легче и адекватнее воспроизводить сигнал.