не совсем понял тебя
т.е. дабл-трек хочешь гитарный что ли?
создаешь два трека в проекте, у обоих указываешь в качестве входа "моно 2", прописываешь гитару на первый трек, затем на второй
на первом треке ручку панорамы влево крути, на втором вправо, две записанные гитары получатся в разных колонках, дабл-трек типа