1) Где-то я это уже писал кажется. Загляни в тему про выбор M-Audio и MOTU
Ставишь кубэйс. В нем указываешь asio-драйвер твой карты. Идешь в Vst Connections (F4). На вкладке Inputs добавляешь новую стерео-шину. В ней указываешь альтернативные входы (отличные от тех, которые по умолчанию стоят на 1й входной шине). В проекте делаешь 2 аудио стеро-трека. На одном в In выбираешь 1ю шину, на другом указываешь 2ю. Активируешь кнопочки записи на обоих треках, жмешь основную кнопку записи на транспорт-панели, всё, одновременно пишутся 2 стерео-источника в 2 независимые дороги.
2) У меня карточка не такая, поэтому предполагаю 2 варианта - либо это регулятор громкости наушников и влияет только на выход для наушников, либо чувствительность какого-то входа (аналоговый регулятор уровня записи). У меня все регулируется как аналоговыми так и цифровыми регуляторами по всем входам и выходам, но все ручки софтовые (в панели драйвера).