Апсимы работают одинаково, разница лишь в том, что благодаря архитектуре м1, лично я его загрузить до треска так и не смог, что выгодно его отличает. Но!!! Встроенная в мак система кор аудио, которая позволяет работать аудиоустройствам без своих драйверов работает медленнее этих самых родных драйверов, делал как то замеры RTL, кор аудио на одинаковых настройках с асио давал результаты на 2-4мс хуже. Поэтому для меня лично мак имеет смысл только со звуковой картой, производитель которой пишет родные дрова на мак, типа рме и вроде моту тоже пишут (тут могу ошибаться). На форуме рме где то как раз видел тред, что родными дровами достигают лучшее быстродействие.
Ну и плюс пиратить на маке не получится нормально, народного софта сильно меньше, чем на винде. Если это не смущает и ты привык платить за софт, то мак неплохое решение, имхо.