Coffee,
Папка VST plugins должна появиться обязательно, если установишь любой софт от Steinberg, или просто любой VST плагин с инсталлятора. При установке плагины просят указать эту самую папку. Надо внимательно посмотреть, куда при установке ставится EZ Drummer, так как он будет просить папку для себя, обычно с:\Program Files\Toontrack\EZDrummer\ и папку для VST плагинов - с:\Program Files\Steinberg\VSTPlugins\
Вот так примерно. Ну а как выбрать папку в Samplitude уже писал выше.