Что есть фантомное питание?
Питание для поляризации обкладок конденсаторных микрофонов, без него сигнала с них не будет
SHURE SM81 не потяну) Есть что попроще и качественное?
Есть еще SHURE PG81, бюджетный вариант того же самого, можешь поискать просто любой оверхедовый микрофон, мне очень понравился к примеру AKG C1000S, его и для вокала можно юзать
Хорошо, а если каналов больше? Если играть вдвоем ну или сразу группой, как быть в этом случае? Как писать три и более каналов?
Нужна многоканальная карта, количество входов должно быть столько, сколько источников сигнала. В этом случае потребуется дополнительно микшерный пульт, т.к. обычно входы у многоканальных карт линейные и нужно перед каждым источником сигнала поставить микрофонный или инструментальный предусилитель. (Есть карты, у которых вся куча входов с предусилителями, но стоят они уже почти штуку баксов, а то и больше)
Инструменты есть, по крайней мере звуком доволен. Живу в Москве. Насколько все таки микрофоны должны быть дорогими? И почему цена приемлемых микрофонов для записи голоса и комбика электро колеблется в пределах 150-200 долларов, а для акустики сразу 500? В чем принципиальная разница?
Хорошие студийные микрофоны (конденсаторные или ламповые) стоят как раз минимум от 500 баксов, просто в домашних условиях можно добиться отличных результатов и на сценических динамических микрофонах типа Shure Beta 58 (вокал\комбик), Shure Beta 57, Shure SM57 (комбик), это самые универсальные и проверенные варианты. К звучанию акустической гитары обычно предъявляют гораздо большие требования, т.к. на дешевые микрофоны, и тем более на динамические акустика пишется довольно мутно, а Shure SM81 это наилучший для таких целей вариант (хотя я повторяю - можно взять и более бюджетные мелкомембранные конденсаторные микрофончики, лучше 2 для стерео)
Что такое студийные мониторы? Почему во множественном числе?
Акустическая система студийного класса. Колонки обычно ставят две

Цена на мониторы приемлемого уровня для корректного сведения будет не меньше 700 баксов (пара). Отличие такой акустики - максимально ровная частотная характеристика, чёткость звучания, минимальные искажения. Ну и как правило в студийных мониторах внутри уже есть свой усилитель высокого класса, максимально согласованный под конкретные динамики, такие мониторы называют активными.
Мониторы советовать дело неблагодарное. Очень уж они по-разному звучат. (некое сходство звучания начинается в диапазоне от штуки баксов за колонку)
Мне понравились Yamaha HS80M, KRK V8, M-Audio BX8a из бюджетных, хотя до абсолютной линейности АЧХ им довольно далеко, но работать можно.
Выбор аудиоинтерфейса (звуковой карты) много раз обсуждался на форуме, тут очень много параметров:
1) необходимое количество каналов
2) микрофонные и инструментальные предусилители
3) способ подключения (PCI, USB, FireWire)
4) всякая лабуда типа цифровых разъемов S\PDIF, ADAT, MIDI
4) ценовой диапазон
определи что тебе нужно, а что нет