Создаешь миди-дорожку, на ней карандашиком "рисуешь" некий кубик-контейнер (они называются Events), в нем будет содержаться партия. Щелкаешь по нему 2 раза, откроется редактор Piano Roll или Key Editor, если быть точнее.
Для того, что бы озвучить мидики вст-инструментом, нужно добавить нужный VSTi в окне F11 и выбрать подключенный инструмент в параметре Out миди-дорожки.
Для едирола и только для него - он не сохраняет пресеты, для сохранения выбранного инструмента нужно на миди-дорожку поставить контроллер Program Change. Если конкретно по этому делу будут затруднения, я подскажу подробней.