В живом выступлении есть моменты, которые просто незаметны. Да и исправлять их не хочется, да и невозможно.
А в студии можно позаботиться, чтобы каждый кусок был именно таким, как задумано.
Есть еще и такое понятие "студийная песня". Т.е. ее почти нереально воспроизвести вживую.