"В сэмлерах можно писать музыку?"
Смотря какой сэмплер. Просто сэмплерами называют разные вещи. Изначально - это такой девайс, в виде клавиатуры с присобаченным микрофоном, через который собственно и цифруется какой-то саунд. Потом им играешь как на клавишах. Софтовые сэмплеры позволяют просто цифрануть что угодно и зпихнуть в midi банк, а далее стандартная процедура работы с midi. Так, например, работают с софтовыми барабанами, роялями и т.д. Надо только научиться выбирать сэмплы из банков и назначать каналы - это не ко мне, я всегда живой записью страдал.
"Как сэмплер узнает на какой ноте есть глушение (palm mute), а на какой нет?" - никак не узнает, придется отдельно цифровать mute и не только, например, все легато тоже не прокачают. Поэтому клавишные гитары (в клавишах тоже используют сэмплы) так отвратительно звучат.
"Увидев твою подпись" - это начало моей любимой песни Петра Мамонова, "Звуки Му".