Насчет даблтрэков ничего говорить не буду, это дело вкуса. Я вот, например, вообще ритм пишу квадротрэком (особенности стиля, так сказать)
Ну а с ревером совсем все просто: допустим, у тебя моно-трэк с гитарой справа, слева - тишина. Создаешь моно шину (FX bus или еще как нибудь так называется). На вкладке Sends (в кубе вкладки, не знаю, как там еще где, но примерно так же, думаю) делаешь посыл на эту шину. Саму же ее панаромируешь влево - и вуаля!