Каша будет на картинке... Гитары инструменты с плавающим тоном.
И не сильно большая будет разница между разными инструментами в кривых и выбросах спектра.
По сонограмме еще как-то можно некие детали увидеть, а вот интерпретировать вряд-ли.
Суть в том, что при затухании струны её состав гармоник сильно меняется, а для корректности нужно очень точно извлекать звук с тестовых инструментов, что мало вероятно.
АЧХ гитары и есть спектр обертонов. Первая гармоника основной тон, остальное то что прошло после "коррекции" деревом и звукоснимателями.