Cubase, Nuendo, Sonar, Fruity Loops, Samplitude, Audition...
Вышеперечисленные программы могут озвучить миди-файлы приличным звуком из VST-инструментов и перевести в вав\мп3, только придется скачать много этих VST-инструментов и нехило научиться с ними работать в выбранном секвенсоре.
Гитар-про это тоже секвенсор, ранние версии поддерживали воспроизведение только на "стандартный синтезатор звуковой" (встроенный программный синтезатор виндоус) или внешние синтезаторы. Новые версии гитар-про включают библиотеку звуков, которыми озвучиваются миди-партии, звуки эти не многим лучше "галимых миди".
Для того, что бы звук записывался не с выхода на вход (в микрофон или еще во что), надо просто указать правильный источник записи. Для этого открой стандартный микшер виндоус, в параметрах выбери настройки записи, там укажи Stereo Mix или What You Hear или что-то такое похожее по смыслу.
Нормальный современный формат плагинов VST гитар-про не поддерживает.
Рекомендованные мной секвенсоры расположены в порядке убывания их удобства работы с миди и VST-инструментами (на мой субъектиынй взгляд).