Оба варианта не ахти.
Если включать в микрофонный разъем, то там микрофонный преамп и сигнал будет несколько искажен.
Если включать jack-2 rca, то такой кабель должен подъесть сигнал, идущий с гитары. Но, этот вариант выглядит более предпочтительно, чтобы получить более "честный" звук.
Из неприятного - этот микшер не даст поканальной записи, а по USB отдаст микс.
И "поиграть" на такой конструкции, в особенности, если обработка планируется на ПК - это сразу тупиковая затея, которая кроме разочарования ничего не принесет.