КулЭдит тут ни при чем.
Поройся в настройках карточки.
А насчет записи в один канал... Если ты пишешь уже с эффектами, в которых НУЖЕН стереосигнал - одно дело. Но если ты пишешь сырую гитару (неважно, чистый звук или дисторшн), то пиши в моно. После, когда будешь вешать обработку, будет тебе стерео. Сделаешь, как захочется.
А запись в моно или стерео - устанавливается при открытии нового файла для записи. Глянь внимательно, когда создаешь новую запись. Там есть выбор моно-стерео, битность, дискретизация... В общем, настроек хватает.
Насчет документации - сходи на сайт разработчиков, там лежит неплохая дока по CE. Правда, на вражеском...
Если тебя это не пугает - качай, читай. Там и настройки здОрово рассматриваются. :wave: