Нужно:
синтезатор,
МИДИ кабель: с одной стороны 2 5-штырьковых разъема, с другой 12-пиновый разъем для поключения к звуковой карте куда джойстик подключается. MIDI In кабеля подключаешь к MIDI Out клавиши,
MIDI Out кабеля к MIDI In клавиши. В меню клавиши нужно разрешить МИДИ события (на каждой клаве по разному). Вместо МИДИ кабеля можно использовать USB->MIDI преобразователь, но он не дешевый. Секвенсор - дело вкуса. Мне нравится очень CakeWalk (он теперь Сонаром называется).Устанавливаешь его. Далее идешь в Опции и корректно настраиваешь Midi IN/OUT. По умолчанию скорее всего стоит софтверный синтезатор, Укажи на внешний MIDI IN/OUT. Создай новый пустой проект, вставь МИДИ трек. Можно еще пойти в параметры и там порыться указать точно свой синтезатор, если не нашел, оставь GM (General MIDI). Номер трека поставь 1, и назначь на него какой-то пресет (Гранд Пиано например). На трек с барабанами ставишь 10 номер (по стандарту).
Теперь о записи. В спецификации к синтезатору должна быть инструкция на каких МИДИ дорожках он что гоняет. Допустим по 10 дорожке барабаны и т.п. Принцип работы прост. Когда синтезатор играет ты снимаешь с него миди события (чтобы трек стал доступен для записи незабудь активировать "R" на нем), а потом эти события обратно гонишь в синтезатор при проигрывании секвенсора.
Партия каждого инструмента записывается на отдельный миди трек. Далее можно все что ты там в МИДИ наклепал перегнать в аудио треки. Делается просто. Мьютятся все дорожки (кроме той, которую хотим записать) и с выхода клавиши в линейный вход звуковой карты снимаем фанеру уже в аудио трек. Так последовательно записываешь каждый инструмент.
После этого уже можно работать с аудиоматериалом, а именно с каждой дорожкой отдельно, выставить панораму, уровень громкости, возможно обработать эффектом средствами Сонара или воспользовавшись внешним аудио-редактором.
Когда вся фанера тебя устраивает как звучит сводишь все это в один аудио трек.
Далее с ним происходит... это загадочное слово называют "мастеринг".
К сожалению это слишком большая тема для обсуждения, я не могу вот так в одном посте все рассказать. Можно для старта посоветовать книгу Петелиных "Sonar". Там довольно доступным языком объясняется что и как работает. За Cubase я думаю с ходу тебе садится будет нелегко. Хотя последние версии серии SX стали таки довольно дружелюбными к пользователям.